내가 만들었지만 맛있다! 우즈벡 대표 음식 양고기 필라프(pilaf/plov/osh) 레시피 따라하기

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볶음밥과 필라프의 차이를 아십니까?
볶음밥은 익은 밥을 볶아 만들고 필라프는 생쌀로 만드는 요리입니다

이 요리는 10개 이상의 이름으로 불린대요
유튜브 검색 결과 pilaf, plov 이 두 가지로 가장 흔히 알려진 것 같습니다 러시아어로는 плов
최근에서야 필라프의 진실을 알게 된 저는 필라프 요리에 무한 호기심을 느끼다가 전통 필라프 만들기에 도전합니다
국내 식당의 필라프는 찐 필라프가 아니고 볶음밥이라는데 진짜 필라프를 먹어보고 싶었어요

 
https://youtu.be/6D29vjegWIM?feature=shared

위 영상을 보고 그대로 따라 했습니다
샤라웃 to Imran.Family Kitchen

원 레시피에는 칙피랑 건포도가 들어가는데 전 싫어해서 생략했어요 그리고 월계수잎은 돈 아까워서 생략
레드페퍼 플레이크는 집에 있는 페퍼론치노 홀을 부숴 넣었어요
유튜브에서 본 거의 모든 플로브 레시피마다 통마늘이 들어가는데 의외로 구하기가 힘들어서 다진 마늘을 썼습니다

제가 준비한 재료: 양고기 500g, 큰 양파 1개, 당근 1개, 바스마티 쌀, 강황 가루(turmeric powder), 쿠민 시드(cumin seed), 페퍼론치노 플레이크, 다진 마늘, 베트남 고추 2개

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+원본 레시피에서 나온 재료

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양은 3인분 정도 됩니다
페퍼론치노 없어도 베트남 고추 으깨서 플레이크 만들면 됩니다

집에 페퍼론치노가 있어서 같이 쓴거지 베트남고추만으로 커버 가능합니다
베트남 고추는 페퍼론치노 대용으로 아주 훌륭하답니다 여기저기 활용도가 좋아요

재료비는 2만 9천 원 정도 들었네요 램이 비싸요
그리고 다들 갖고 있겠죠 냄비 뚜껑이 필요해요!

 

1. 기름을 냄비(큰 웍이면 더 좋을 듯) 바닥이 넉넉히 덮일 만큼 과하다 싶을 만큼 깔아줍니다

2. 기름에 양고기를 넣고 3~5분 익혀줍니다

3. 채 썬 양파를 넣고, 양파가 갈색이 될 때까지 10~20분 잘 절으며 끓여줍니다

저는 큰 양파 1개 넣었는데 1.5~2개 넣으면 더 좋을 것 같아요
양파가 너무 두껍게 썰려서 양이 많아 보였는데 졸아들고 나니 한 줌밖에 안 남았어요

 

4. 채 썬 당근을 넣습니다

앞선 양파 채 썰기에서 실패를 배워 이번엔 채칼로 했더니 훨씬 나았습니다

 

5. 바스마티 라이스 한 보울 정도(밥그릇으로 2~3 그릇?)를 씻고 물에 불려둡니다

 

6. 간을 합니다

소금 2~3 티스푼, 후추 1 티스푼, 레드페퍼 플레이크(페퍼론치노) 1 티스푼, 강황 가루 0.25 티스푼, 쿠민 시드 1 티스푼

 
저는 강황가루가 좀 부족해 보여서 0.5 티스푼 넘게 넣었는데 덜 넣는 게 좋을 것 같아요 너무 노랗게 됨

 

7. 잘 젓다가 뜨거운 물을 넉넉하게 부어줍니다 (음식들이 대략 잠길 정도로)

8. 마늘을 가운데에 올리고(나는 다진 마늘 2 티스푼으로 대체) 뚜껑을 닫아 20분 동안 끓여줍니다

 

9. 20분 후 냄비를 열고 양고기가 잘 익었는지 확인합니다

원래 이 단계에서 병아리콩이랑 건포도를 넣는데 패스
 
 
10. 이쯤이면 5번 단계에서 불린 바스마티 쌀이 2~30분 불려진 상태겠죠

졸여진 양고기와 야채 위로 바스마티 쌀을 평평하게 깔아줍니다

 

11. 뜨거운 물을 쌀 표면 위 2cm 정도 높이로 붓고, 통고추를 2개 올린 후 뚜껑을 덮고 끓입니다

 

12. 10분 정도 지나서 물이 졸아들고 쌀이 익은 게 보이면  뚜껑을 열고 잘 저어줍니다

간 보고 부족하면 소금 더 치기

 

13. 10분 정도 뚜껑을 덮고 뜸을 들여줍니다

수분기가 많이 날아가고 드디어 맛있는 필라프가 완성되었습니다!!

감동적

 

완성샷

 
 
유튜브 영상 속 결과물이랑 생긴 게 얼추 비슷하지 않나요?

아님 어쩔 수 없고요

 
이 유튜버 분은 필라프를 요거트 딥이나 샐러드랑 먹으면 더 맛있다고 합니다
 
없는 저는 필라프만 먹습니다
그릇에 담아 맛있게 먹기~

 
개인적으로 미각이 둔해서 '볶음밥과 엄청난 차이가 느껴진다!' 이건 아닌데 맛이 진짜 깊어요
아무래도 수십 분을 졸이고 생쌀을 넣고 또 졸이고 난리를 쳤으니 당연히 깊은 맛이 나야겠죠
이국적인 맛과 향이 대박임
비용이 많이 들고 조리시간이 오래 걸렸지만 대만족이었습니다!

 
 
++
단점은 이거 먹으면 입 안에서 향신료 파티 열려서 후폭풍이 오래 감